ISO 22000: Gestión de la seguridad alimentaria

ISO 22000 es una norma reconocida internacionalmente para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria. Aporta las directrices para garantizar la seguridad de los productos alimentarios a lo largo de toda la cadena de suministro, desde la producción hasta el consumo, con el objetivo de prevenir los peligros transmitidos por los alimentos y mantener la calidad.

El objetivo de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria con certificación ISO 22000 es establecer procesos y prácticas estructurados que garanticen una producción, manipulación y distribución seguros e higiénicos de los productos alimentarios, reduciendo los riesgos para los consumidores y mejorando la seguridad alimentaria en general.

Cualquier organización implicada en el sector alimentario como fabricantes, procesadores, distribuidores, minoristas y servicios de catering, puede beneficiarse de la certificación ISO 22000. El estándar contribuye a garantizar la seguridad alimentaria, el cumplimiento de las normativas y la confianza de los consumidores mediante la implantación de sistemas eficaces de gestión de la seguridad alimentaria. Aunque la norma ISO 22000 no es obligatoria, algunos organismos reguladores o clientes pueden exigirla como requisito previo para hacer negocios.

El personal debe recibir formación sobre seguridad alimentaria según la norma ISO 22000 antes de implantar el sistema de gestión de la seguridad alimentaria. La formación garantiza la comprensión de los requisitos de la norma, promueve las prácticas adecuadas y ayuda a implantar y mantener eficazmente el sistema para la producción segura de alimentos.

La aplicación de la norma ISO 22000 ofrece varias ventajas a las organizaciones. Algunas ventajas clave son:

Para obtener la certificación ISO 22000, una organización suele desarrollar e implantar un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, someterse a una auditoría interna, contratar a un organismo de certificación y a continuación someterse a una auditoría externa. Una vez superada la evaluación, la organización recibirá la certificación ISO 22000.

Obtener una certificación ISO 22000 puede plantear varios retos a las organizaciones. Entre ellos se incluyen:

A continuación le ofrecemos una serie de consejos para prepararse para una certificación ISO 22000:

• Educar al personal sobre los requisitos de la norma ISO 22000, haciendo hincapié en su papel en la seguridad alimentaria.
• Desarrollar procedimientos, registros y políticas claros alineados con las normas ISO 22000.
• Realizar auditorías internas para identificar las deficiencias e introducir las mejoras necesarias.
• Asegurarse de que los proveedores cumplan con los estándares de ISO 22000 y se comuniquen eficazmente para mantener la seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro.
• Establecer una cultura de evaluación continua, acciones correctivas y medidas preventivas para mejorar continuamente las prácticas de seguridad alimentaria.

Las certificaciones ISO 22000 suelen tener una validez de tres años. El proceso de renovación implica la realización de auditorías periódicas de evaluación por parte de un organismo de certificación para garantizar el cumplimiento continuado de las normas. Las organizaciones deben demostrar el mantenimiento eficaz del sistema de gestión de la seguridad alimentaria, las mejoras y el cumplimiento de la normativa para mantener el estatus de certificación.

Para más información y orientación sobre la certificación ISO 22000, puede consultar los siguientes recursos:

Organización Internacional de Normalización (ISO). La página de ISO 22000 en el sitio web oficial de ISO proporciona el documento de la norma ISO 22000, noticias actualizadas y recursos adicionales.

Organismos de certificación acreditados. Para obtener la certificación ISO 22000, puede dirigirse a los organismos de certificación acreditados que ofrecen servicios de certificación en su país. Estos organismos tienen la experiencia necesaria para guiarle a través del proceso de certificación. Puede encontrar una lista de organismos de certificación acreditados en la página web del Foro Internacional de Acreditación (IAF) o ponerse en contacto con su organismo de acreditación nacional.

Autoridades reguladoras. Diversas autoridades reguladoras de todo el mundo, como la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) de la Unión Europea, están estrechamente relacionadas con la norma ISO 22000. Estos organismos reguladores pueden utilizar la ISO 22000 como referencia o armonizar sus reglamentos con la norma, así como ofrecer asesoramiento científico y evaluaciones de riesgos sobre cuestiones de seguridad alimentaria y gestión de la calidad.

Plantilla gratuita de matriz de competencias. AG5 ofrece una plantilla gratuita de matriz de competencias sectoriales para la norma ISO 22000. Gracias a ella podrá desarrollar e implementar un plan para garantizar que los conocimientos de sus empleados sobre la norma ISO 22000 estén actualizados, sean completos, cumplan con la normativa y tengan visión de futuro.