ISO 22000: Management der Lebensmittelsicherheit

ISO 22000 ist eine international anerkannte Norm für Managementsysteme zugunsten von Lebensmittelsicherheit. Sie enthält Leitlinien zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit in der gesamten Lieferkette von der Produktion bis zum Verbraucher, mit dem Ziel, lebensmittelbedingte Gefahren zu vermeiden und die Qualität zu erhalten.

Der Zweck eines nach ISO 22000 zertifizierten Managementsystems für Lebensmittelsicherheit besteht darin, strukturierte Prozesse und Praktiken einzuführen, die die Herstellung, die Handhabung und den Vertrieb von sicheren und hygienischen Lebensmitteln gewährleisten, die wiederum die Risiken für die Verbraucher verringern und die Lebensmittelsicherheit insgesamt verbessern.

Jedes Unternehmen, das in der Lebensmittelindustrie tätig ist, einschließlich Herstellern, Verarbeitern, Händlern, Einzelhändlern und Catering-Dienstleistern, kann von der ISO 22000-Zertifizierung profitieren. Es trägt dazu bei, die Lebensmittelsicherheit, die regulatorische Compliance und das Vertrauen der Verbraucher zu gewährleisten, indem es wirksame Managementsysteme zugunsten der Lebensmittelsicherheit einführt. Die Zertifizierung nach ISO 22000 ist zwar nicht obligatorisch, aber einige Aufsichtsbehörden oder Kunden können sie als Voraussetzung für die Geschäftstätigkeit bzw. Zusammenarbeit verlangen.

Vor der Implementierung des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit sollten Mitarbeiter eine ISO 22000-Schulung erhalten. Die Schulung gewährleistet, dass die Anforderungen der Norm verstanden werden, fördert ordnungsgemäße Praktiken und hilft bei der wirksamen Umsetzung und Aufrechterhaltung des Systems zugunsten einer sicheren Lebensmittelproduktion.

Die Umsetzung von ISO 22000 bietet Unternehmen mehrere Vorteile. Einige der wichtigsten Vorteile sind:

Um nach ISO 22000 zertifiziert zu werden, muss ein Unternehmen in der Regel ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit entwickeln und einführen, sich einem internen Audit unterziehen, eine Zertifizierungsstelle beauftragen und sich dann wiederum einem externen Audit unterziehen. Nach erfolgreicher Beurteilung erwirbt das Unternehmen die ISO 22000-Zertifizierung.

Die Umsetzung der ISO 22000 kann Unternehmen vor diverse Herausforderungen stellen. Dazu gehören:

Im Folgenden geben wir einige Tipps zur Vorbereitung auf eine ISO 22000-Zertifizierung:

• Aufklärung der Mitarbeiter über die Anforderungen von ISO 22000 unter Betonung ihrer Rolle beim Erzielen von Lebensmittelsicherheit.
• Entwicklung klarer Verfahren, Protokolle und Richtlinien im Einklang mit den ISO 22000-Normen.
• Durchführung interner Audits zum Ermitteln von Lücken und Ausführen von erforderlichen Verbesserungen.
• Erfüllen der ISO 22000-Normen seitens Lieferanten sicherstellen und effektive Kommunikation zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit in der gesamten Lieferkette.
• Schaffen einer Kultur der ständigen Evaluierung, Korrekturmaßnahmen und Präventivmaßnahmen zur kontinuierlichen Verbesserung der Praktiken zugunsten von Lebensmittelsicherheit.

Die ISO 22000-Zertifizierung ist in der Regel drei Jahre lang gültig. Der Rezertifizierungsprozess umfasst regelmäßige Überwachungsaudits durch eine Zertifizierungsstelle, um die kontinuierliche Einhaltung der Normen zu gewährleisten. Um den Zertifizierungsstatus aufrechtzuerhalten, müssen Unternehmen nachweisen, dass sie ihr Managementsystem für Lebensmittelsicherheit effektiv pflegen, verbessern und die Vorschriften einhalten.

Für weitere Informationen und Orientierungshilfe bei der Zertifizierung nach ISO 22000 stehen folgende Ressourcen zur Verfügung:

International Organization for Standardization (ISO). Auf der ISO 22000-Seite der offiziellen ISO-Website findet man das Dokument zur ISO-Norm 22000, aktuelle Updates und zusätzliche Ressourcen.

Akkreditierte Zertifizierungsstellen. Für eine Zertifizierung nach ISO 22000 können Sie sich an akkreditierte Zertifizierungsstellen wenden, die in Ihrer Region Zertifizierungsdienste anbieten. Diese Stellen verfügen über das Fachwissen, um Ihnen beim Zertifizierungsprozess zu helfen. Eine Liste der akkreditierten Zertifizierungsstellen gibt es auf der Website des International Accreditation Forum (IAF) oder Sie wenden sich dafür an Ihre lokale Akkreditierungsstelle.

Aufsichtsbehörden. Diverse Aufsichtsbehörden weltweit, wie die U.S. Food and Drug Administration (FDA) in den Vereinigten Staaten oder die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) in der Europäischen Union, sind eng mit ISO 22000 verbunden. Diese Aufsichtsbehörden können die ISO 22000 als Referenz verwenden oder ihre Vorschriften mit der Norm harmonisieren sowie wissenschaftliche Beratung und Risikobewertungen zu Fragen der Lebensmittelsicherheit und des Qualitätsmanagements anbieten.

Kostenlose Qualifikationsmatrix-Vorlage. AG5 bietet eine kostenlose Branchenvorlage für eine Qualifikationsmatrix zugunsten der ISO 22000-Zertifizierung an. Mithilfe der Vorlage können Sie einen Plan entwickeln und umsetzen, der sicherstellt, dass die Kompetenzen Ihrer Mitarbeiter im Bereich ISO 22000 auf dem neuesten Stand, umfassend, konform und zukunftsfähig sind.